食品工場を円滑に運営するためには、HACCPに基づいた総合的な衛生管理が重要になります。HACCPはハサップやハセップと呼ばれる衛生管理手法で、宇宙食の安全性を高めるためにアメリカで開発されました。この手法を導入すると原材料の仕入れから出荷までの全工程を細分化し、様々な危害要因の分析に基づいたリスク管理が行われます。加熱や冷却など健康被害の減少につながる工程は重要管理点とされ、厳格な基準を適用して連続的かつ継続的な監視と記録を行います。
HACCPは全ての工程と製品を対象とした衛生管理を行うという特徴があります。効果的な衛生管理が可能なため、日本だけでなく世界中の食品関連企業で採用されています。しかし実際に効果を発揮するには、湿度計などの高性能なセンサーが必要になります。全ての工程に湿度計などのセンサーを導入し衛生環境を監視することが重要です。
食品に混入して健康被害をもたらす危害要因には、細菌やウイルスの他にも化学物質や機械の破片など様々なものがあります。湿度計などのセンサーを導入して衛生環境を良好に保てば、食中毒の主な原因である細菌やウイルスの混入を防ぐことができます。さらに個別の危害要因ごとに最適な方法で衛生管理を行えば食品の安全性が高まります。食品工場において衛生環境を良好に保つためには、湿度計などの優れたセンサーが必要とされます。
全ての工程に湿度計などのセンサーを導入し、HACCPに基づいた衛生管理を行えば製品の品質を向上させることができます。